Tjocka revben i ugn på låg temperatur blir fantastiskt möra och saftiga när de får tid att gara långsamt. Metoden är faktiskt väldigt enkel och ger resultat som alla uppskattar, oavsett om det är till julbordet eller vanlig vardagsmiddag. Tjocka revben i ugn (låg temperatur) behöver bara rätt värme och tid då lossnar köttet från benen nästan av sig själv.
Varför låg temperatur ger så mycket bättre resultat
När du värmer långsamt omvandlas kollagenet till gelatin vid ungefär 85 90°C. Det gör köttet otroligt mört utan att det blir torrt. En ugn på 175°C ger ofta revben som blir helt uttorkade och seg. Låg temperatur behåller fukten mycket bättre och du får saftiga resultat varje gång (garanterat).
Rätt temperatur och tillagningstid
Välj en av dessa tre sätt:
- 100°C i 3 timmar maximalt saftigt kött
- 125°C i 2 7 timmar bästa balansen mellan tid och smak
- 150 175°C i 1,5 timmar snabbare men mindre saftigt
Lägg revbenen på ett galler i en ugnsform så luften cirkulerar runt köttet. Vänd och pensla dem med skyn två till tre gånger under tillagningstiden. Det ger jämn färg och fuktig yta på alla sidor.
Marinera och glasera för extra god smak
Ta bort hinnan på bensidan innan du börjar. Krydda revbenen ordentligt med salt, peppar, paprika, sojasås, honung och ingefära. En enkel glaze blandas från honung, sojasås och svartvinbärsaft. Applicera denna glasering sista 15 30 minuter på 225°C för härlig karamellisering och skön lysande yta.
Så vet du när de är färdiga
Tre enkla tecken visar att revbenen är klara. Köttet lossnar lätt från benen när du rör med gaffeln. Innertemperaturen bör nå 70 85°C. Eller testa helt enkelt köttet ska glida av benen utan något motstånd.
En köttermometer tar bort gissningen ur processen. Servera revbenen med coleslaw eller potatis på sidan. Du kan även förbereda allt dagen innan och värma försiktigt på låg värme innan du serverar.
